Tequila und Mezcal
Tequila ist eine Spirituose, die ausschließlich in bestimmten Regionen Mexikos, insbesondere im Bundesstaat Jalisco, sowie in einigen Teilen von Guanajuato, Michoacán, Nayarit und Tamaulipas hergestellt werden darf. Er wird aus der blauen Agave (Agave tequilana Weber var. Azul) hergestellt, die in diesen Gebieten angebaut wird.
Es gibt verschiedene Arten von Tequila, die sich hauptsächlich durch die Dauer ihrer Reifung unterscheiden:
- Blanco (auch bekannt als Silver oder Plata): Dies ist der jüngste und am wenigsten gereifte Tequila. Er wird nach der Destillation sofort abgefüllt und hat normalerweise eine klare Farbe. Sein Geschmack ist frisch und fruchtig mit deutlichen Agavennoten.
- Reposado: Dieser Tequila wird für mindestens zwei Monate, aber weniger als ein Jahr in Eichenfässern gelagert. Die Reifung verleiht ihm eine sanfte goldene Farbe und zusätzliche Aromen von Vanille und Holz.
- Añejo: Añejo-Tequila wird für mindestens ein Jahr, aber weniger als drei Jahre in Eichenfässern gereift. Er hat eine tiefgoldene Farbe und eine komplexe Aromenpalette mit deutlichen Vanille- und Karamellnoten.
- Extra Añejo: Dies ist die hochwertigste und am längsten gereifte Tequila-Kategorie. Extra Añejo-Tequila wird für mindestens drei Jahre in Eichenfässern gelagert und hat eine reiche, dunkle Farbe sowie komplexe Aromen von Trockenfrüchten, Gewürzen und Eiche.
Mezcal wird hauptsächlich in den mexikanischen Bundesstaaten Oaxaca, Guerrero, Durango, San Luis Potosí, Zacatecas, Guanajuato, Tamaulipas und Michoacán hergestellt, wobei Oaxaca als das Zentrum der Mezcal-Produktion gilt. Im Gegensatz zu Tequila, der nur aus der blauen Agave hergestellt werden kann, kann Mezcal aus verschiedenen Agavenarten hergestellt werden, was ihm eine breitere Aromenpalette verleiht.
Der Herstellungsprozess von Mezcal ist traditioneller und oft handwerklicher als der von Tequila. Die Agavenherzen, auch "Piñas" genannt, werden in Erdgruben oder Steinöfen geröstet, was ihnen einen rauchigen Geschmack verleiht. Nach dem Rösten werden die Agaven zerkleinert und in einem Fass fermentiert, bevor sie destilliert werden. Mezcal wird oft als "rauchigerer" oder "rustikalerer" Bruder von Tequila angesehen, aufgrund seines charakteristischen rauchigen Geschmacks, der vom Röstprozess herrührt.
Beide Spirituosen, Tequila und Mezcal, sind ein wichtiger Bestandteil der mexikanischen Kultur und werden weltweit wegen ihres einzigartigen Geschmacks und ihrer Vielseitigkeit geschätzt. Von Margaritas bis zu Mezcal-Old-Fashioneds bieten sie eine breite Palette von Genusserlebnissen für Spirituosenliebhaber.
